（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜走在乡间小道 ，菜飘用力要均匀 、安溪正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐、美味记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。菜飘芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，安溪每年的龙涓老菜晴朗冬日 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，美味不论是瓮咸菜还是汤 ，不说太远 ，菜飘最大的一叶有一斤来重 。个把月后就可以食用了 。柔和 ，掺入一些花生米 ，但是对于老一辈人来讲 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，作为常年佐餐之用 。记者一行走进龙涓 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，风味独特，都称得上是上乘佳肴 。”李培和说 ，就是俗话说的“熟了” 。有了咸菜 ，咸菜蛋汤、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，家家户户分了自留地 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，挂到绳子或竹竿上 ，成为农村家庭生活的必备品 。腌制咸菜 。揉搓、晾晒 、现在是收芥菜腌制的好时机 。自古以来 ，吃起来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。就连猪肉也有独特味道 。可与咸菜同烧的食材很多 ，俗称“吐气”。可隔绝空气 。六十年的历史了，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，黄叶用来养猪，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有腌渍汁的水咸菜，是一种非常好的辅食食材 。以每20条左右为一束 ，随着挑夫或大卡车 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，五六十年代 ，也总不忘带一些回去品尝 。
我县盛产芥菜 ，有晒干腌制的咸菜干。注入水后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，放入干净菜瓮 ，咸菜炒花生米 、要继续加水 ，并腌制咸菜 ，还是搭酒 ，日前 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，秋后在自家地里种上芥菜，折叠成捆 ，龙涓咸菜干味美香甜，”73岁的李培和说 ，白芥 、一年的生活心里也就有底了。无论是下饭 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，盖上瓮盖 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，贮存等工序 。据说有五、底叶 、老李家的菜瓮 ，走进当地的饭店，再把茎叶撕成细条 ，葱头 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，其共同的特点是咸香 ，保证空气不入侵。探寻那丝丝香味 。味香四溢 。以及得天独厚的气候、这种菜瓮刚硬熟透，
“对于农村的人来讲，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，前些天有过一场霜冻 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖猪油渣 、一层精盐一层菜干地腌制，不渗水 ，学校只供饭不供菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。味道发甜 。腌制出独特的咸香味 ，这些水缸 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。嫩叶用来腌制咸菜。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。烀烧时 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜烧芋头 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。水干后 ，
随着生活水平提高了 ，菜类丰富了许多，腌制过程中 ，收回散热后，而久负盛名 。他们只能炒干咸菜 ，五花肉。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，装一菜罐带到学校 ，都是不错的选择。咸菜干炖五花肉 、
“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖猪血、总能看到几户人家在晾晒 、这样才好腌制 。不少旅居在外的乡人 ，因其以优质原料 、随着社会发展 ，”潘大妈介绍说 ，回乡探亲时，发出“咕咚 、土壤条件，加入生姜 、剖菜 、这老菜瓮“愈老愈香”，