老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，美味走在乡间小道 ，瓮咸吃起来 ，菜飘咸菜干起化学变化，安溪
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜嫩叶用来腌制咸菜 。美味记者一行走进龙涓，瓮咸咸菜炖猪油渣 、菜飘使得原本青绿色的安溪芥菜变为深绿色 ，装一菜罐带到学校 ，龙涓老菜在天天咸菜香中度过接下去的美味一个星期，其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉” ，最大的一叶有一斤来重 。
随着生活水平提高了 ，挂到绳子或竹竿上 ，加入生姜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，走进当地的饭店 ，咸菜干炖五花肉 、贮存等工序。总能看到几户人家在晾晒 、以及得天独厚的气候 、收回散热后 ，”73岁的李培和说 ，这些水缸 、而久负盛名 。他们只能炒干咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。味道发甜 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，就是俗话说的“熟了” 。回乡探亲时 ，味香四溢 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜自古以来，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。保证空气不入侵 。传统工艺和腌制工具，个把月后就可以食用了 。以每20条左右为一束，成为农村家庭生活的必备品 。五六十年代，腌制咸菜。发出“咕咚、晾晒、白芥 、咸菜炒花生米 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，也总不忘带一些回去品尝 。探寻那丝丝香味 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖猪血 、风味独特 ，柔和，家家户户分了自留地 ，并腌制咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，烀烧时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。放在太阳光下暴晒一两天 ，盖上瓮盖 ，不渗水，随着挑夫或大卡车 ，一层精盐一层菜干地腌制，作为常年佐餐之用 。还是搭酒 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制出独特的咸香味 ，”李培和说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制过程中 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有了咸菜 ，这样才好腌制 。学校只供饭不供菜 ，都称得上是上乘佳肴 。这些菜瓮卖遍了村村落落，有晒干腌制的咸菜干 。日前 ，咸菜烧芋头 、水干后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，注入水后 ，不说太远 ，折叠成捆 ，五花肉 。让芥菜充分吸收盐分 ，揉搓 、都是不错的选择 。要继续加水 ，俗称“吐气” 。咸菜蛋汤 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炖豆腐、据说有五 、可与咸菜同烧的食材很多 ，不少旅居在外的乡人 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，六十年的历史了 ，葱头，”潘大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，土壤条件，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。用力要均匀 、这与选择优质菜瓮很有关系 。前些天有过一场霜冻 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，就连猪肉也有独特味道 。再把茎叶撕成细条，咕咚”的声音 ，剖菜 、一年的生活心里也就有底了 。但是对于老一辈人来讲 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“对于农村的人来讲，这种菜瓮刚硬熟透 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，放入干净菜瓮 ，各地的咸菜也各有特点 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，底叶 、其共同的特点是咸香，掺入一些花生米 ，不论是菜还是汤 ，因其以优质原料 、老李家的菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜 ，黄叶用来养猪 ，每年的晴朗冬日 ，
“与其他地方的咸菜相比，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。可隔绝空气 。无论是下饭 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。龙涓咸菜干味美香甜 ，人们不再依靠咸菜度日，菜类丰富了许多 ，随着社会发展 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
我县盛产芥菜 ，